Rode-kool-met-appel

Traditionele rode kool met appel mag op een Nederlandse foodblog natuurlijk niet ontbreken. Mijn variant is gekookt in rode wijn, voor de rijke smaak en stiekem ook een beetje voor de geur die de wijn tijdens het verdampen verspreidt. Lekker bij wild en aardappelen uit de oven.

Ik ben zo vaak in de weer met eten van over de hele wereld, verse pasta of het nieuwste recept van Ottolenghi, dat het soms makkelijk is te vergeten wat onze eigen keuken zo bijzonder maakt. Deze rode kool heeft mijn geheugen weer even opgefrist! Zo simpel en lekker kan de Hollandse keuken zijn, vooral in deze tijd van het jaar.

Wist je dat? Het zure van de citroen en appel zorgt ervoor dat de kool zijn dieprode kleur behoudt en niet blauw wordt.

Wil je weten waar deze rode kool vandaan komt? Lees meer in Ode aan de rode kool.

Fijne feestdagen!

[print_this]

Rode kool met appel

Wat? (4 personen)

1/2 rode kool (ongeveer 600 g)
2 uien
20 g roomboter (normaal bak ik in plantaardige olie, maar voor het oud-Hollandse effect is roomboter echt een aanrader)
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
2 el honing
sap van 1 citroen
200 ml rode wijn
200 ml water
2 friszure appels (bijvoorbeeld Goudreinet)
versgemalen zwarte peper
zeezout

Hoe?

Zet een ruime stoofpan klaar. Snijd de uien grof en fruit in de boter op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.

Verwijder ondertussen de buitenste bladeren van de kool. Snijd in de lengte in kwarten en verwijder de stronk. Snijd in dunne repen.

Kneus het kaneelstokje met de platte kant van een mes. Voeg dit samen met de rode kool, kruidnagels, honing, citroensap, rode wijn en water toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten met de deksel op de pan zacht gaarstomen.

Snijd ondertussen de appel, met schil, in grove stukken. Voeg toe aan de rode kool en kook ongeveer 5 minuten mee, tot de appel zacht is. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

[/print_this]