Waarom krieltjes nooit worden gebruikt in puree is mij een raadsel. Door ze grof te stampen mét schil krijg je een zachte puree met de smaak van jonge aardappel. Dankzij de schil behoud je bovendien meer vitamines. Deze variant met crème fraîche, karnemelk en kruiden is winters maar toch fris. Ook in de lente heerlijk, als de nieuwe krieltjes van het land rollen. Lekker bij gegrilde zalm.
Recept frisse krieltjespuree
Ingrediënten
500 gram krieltjes
1 sjalot
2 eetlepels crème fraîche
scheut karnemelk
paar takjes verse marjolein (majoraan) of oregano
zeezout
Bereiding
Spoel de krieltjes af en halveer ze. Schil de sjalot en snijd grof. Breng in een pan de krieltjes met de sjalot aan de kook en laat 15 min gaarkoken. Controleer of de krieltjes zacht genoeg zijn om te pureren.
Giet af en laat 5 minuten zonder deksel op de pan droogstomen. Voeg de crème fraîche toe en stamp tot een grove puree. Voeg tijdens het stampen karnemelk toe tot er een smeuïg geheel ontstaat. Roer naar smaak de verse kruiden en wat zeezout door de puree.
Mmmm lijkt me heerlijk!
Karnemelk ipv gewone melk. Origineel!
Geeft een frisse, lichtzure smaak. Heerlijk bij vette vis!
Ik wist niet dat krieltjes zo mooi waren. Wat maak je beeldschone foto’s!