Lavender cupcakes

Two years ago I wrote my first recipe, naughty lavender cupcakes, as web editor for Jamie Oliver. Now that lavender is blooming everywhere, I would love to share this delicious treat with you. If only for the smell… which is so relaxing. Ok, I won’t leave you waiting any longer, here it goes!

One flower at every window

For a while now, making lavender cupcakes was high on my to-do-on-a-free-Saturday-afternoon-list. Ready to roll, I stepped out onto my balcony to discover that my beautiful lavender was feeling a bit less optimistic and decided to let their heads hang. Now what? When I discovered that the florist was all sold out of lavender, I went out into the streets. As incognito as possible, with a bag and scissors. The street around my corner is filled with lavender, in front of every house there’s a huge bundle of blooming purple greatness. One flower at every window… nobody will miss that right? Once back home with my treasure, I started cooking.

Lavender cupcake recipe

Recipe Lavender cupcakes

Ingrediënten (12 stuks)

2 el lavendelbloempjes

Cakejes
125 gr boter op kamertemperatuur
100 gr kristalsuiker
2 eieren
2 el lavendelmelk (zie voorbereiding)
125 gr zelfrijzend bakmeel

Glazuur
300 gr roomkaas
100 gr poedersuiker
2 el lavendelmelk (zie voorbereiding)
drupje paarse levensmiddelenkleurstof (eventueel)

Voorbereiding

Maal de lavendelbloempjes fijn met een vijzel. Hierdoor komt de smaak goed vrij. Voeg hier alle melk aan toe (4 eetlepels) en zet dit enkele uren in de koelkast.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop de boter met de suiker in een kom tot een luchtige en lichte massa. Voeg hier de eieren, melk en zelfrijzend bakmeel aan toe. Klop dit tot een glad beslag. Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes in een cupcakebakplaat. Bak de cakejes 15 tot 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Klop voor het glazuur de roomkaas, poedersuiker, lavendelmelk en de kleurstof goed door elkaar tot alles gemengd is. Zet minstens 15 minuten terug in de koelkast om op te stijven.

Finishing touch

Zodra de cakejes volledig afgekoeld zijn is het tijd voor de topping. Breng met een spatel het glazuur op de cakejes aan en leg er een takje lavendel op. Strooi wat bloempjes over de taartschaal voor een feestelijk geheel.

Tip:  Serveer de cakejes direct nadat je de topping hebt aangebracht. Wil je nog wat langer wachten? Bewaar de topping dan apart in de koelkast en de cakejes in een luchtdicht blik.