Uncategorized

Dat de Eilandspolder niet alleen mooi maar ook lekker kan zijn bewijst deze bloemenboter vol weidebloemen. Dit rolletje vol lentekleur maakt van iedere paasbrunch een feest. Vers brood mag natuurlijk niet ontbreken. 

Hij houdt van me, hij houdt niet van me…

Pluk maar raak! Voor deze boter kun je bloemblaadjes van pinksterbloemen, viooltjes, paardenbloemen, dovennetels, hondsdrafbloemen, mosterdbloemetjes, madeliefjes en goudsbloemen uit de wei gebruiken. Het zal je verbazen hoe heerlijk kruidig ze zijn. Maak vooral een dubbele hoeveelheid, want boter laat zich prima invriezen. Lentekriebels te pakken? Lees meer over weidebloemen plukken en waar je op moet letten als je gaat koken met eetbare bloemen.

Boter uit de Beemster

De roomboter in dit recept komt rechtstreeks uit de Beemster en kreeg ik cadeau tijdens een Weidepluk Masterclass vorige week. Dat smaakt natuurlijk naar meer, dus binnenkort ga ik op bezoek bij de winkel naast de Beemster kaasfabriek. Hier verkopen ze niet alleen de lekkerste kazen, van jong tot oud, maar ook allerlei producten gemaakt van de room die overblijft ná het kaasmaken. Zoals deze boter. Je proeft de polder!

Lees meer over de rijke natuur in de Nederlandse polders in mijn vorige post Hollandse weidebloemen plukken.

Afgelopen vrijdag was ik uitgenodigd door Beemster kaas voor een Weidepluk Masterclass. Onder het genot van een stralende zon gingen we met een club enthousiastelingen op pad. Met niemand minder dan boswachter Arjan Postma als gids. Op zoek naar de smaak van de polder!

Nederland is mooi. Dat bedenk ik me terwijl ik in de Eilandspolder speur naar eetbare bloemen. Volgens Arjan kun je in dit gebied prima overleven, mocht het ooit nodig zijn. Op deze drassige grond leefden 2000 jaar geleden nog jagers en verzamelaars. Laat ik dus maar extra goed opletten, tussen het genieten door.

Polderkennis

Eten op het platteland gaat verder dan alleen kauwen op een sprietje hooi. Dat is me snel duidelijk. Met een sloothaak vist Arjan rietstengels uit het water met eetbare wortels. Ook de wortelstokken en scheuten van de lisdodde zijn een goede bron van koolhydraten. “Lekker sappig, zeker nu in het voorjaar. Smaakt als een zilte komkommer.” Arjan waarschuwt wel dat niet alles eetbaar is en er wat ‘polderkennis‘ voor nodig is om eetbaar van giftig te onderscheiden. Als een gewaarschuwd mens plukken we verder. Weegbree, vogelmuur, watermunt, smeerwortel, brandnetel, paardenbloemen…

Koken in een stolpboerderij

Met een volle mand komen we trots aan bij de stolpboerderij van Naomi Zaalberg, oprichtster van  Country Home Cooking. In een handomdraai laat ze ons zien hoe we van het geplukte weidegroen een heerlijke lunch kunnen maken. Op het menu staat bloemenboter en een soep van zevenblad, brandnetel en zuring. Daarbij een pesto met zevenblad, kleefkruid, knoflook en paardenbloemblad, samen met een ‘zelfpluksalade’ van hondsdraf, melde, zevenblad, mosterdblad en natuurlijk de lisdodde.

Blije koeien

In de Beemsterpolder werken de veehouders volgens het duurzame Caring Diary programma. Uitgangspunt is de balans tussen landbouw en natuur, op lange en korte termijn. En het geluk van de koe. Want een gelukkige koe geeft goede melk en goede melk is de basis voor de beste kaas. Beemster kaas voerde dan ook als eerste de 100% weidegang in en betaalt de melkveehouders een stabiele, eerlijke prijs. Tijdens de Beemster Weidedagen 2014 wordt de weide en haar essentiële rol in Nederland onder de aandacht gebracht. Kijk voor meer informatie op www.weidedagen.nl.

Red de rijke weide

Ben jij ook liefhebber van Hollandse weide waar bloemen bloeien, grutto’s roepen, bijen af en aan vliegen en koeien vredig grazen? Steun de campagne Red de rijke weide van de Vogelbescherming!

Er zijn eigenlijk maar twee plekken waar ik wel eens take-out haal. Bij de pizzeria om de hoek, want hoe hoe graag ik het ook zou willen, er past geen steenoven in mijn keuken… En bij saladebar Venkel, waar Elnaz heerlijke maaltijden serveert. Deze bitterzoete salade met grapefruit, rabarber, gegrilde tonijn (en natuurlijk venkel) is één van de pareltjes op haar nieuwe lentekaart.

Je kunt deze salade eten als lichte lunch, waarin de zoete rabarber en de bittere grapefruit een heerlijk duo vormen. Of maak er een volwaardige avondmaaltijd van door amaranth toe te voegen, gekookt in groentebouillon. Hoewel de zaden lijken op graankorrels behoort amaranth niet tot de granenfamilie. Het bevat dan ook geen gluten en zit vol met vitamine B, vitamine E en mineralen zoals magnesium, fosfor, kalium en zink.

Oerzoet

Om de zure smaak van rabarber wat af te zwakken gebruikt Elnaz oerzoet. Deze suikersoort wordt ook wel oersuiker genoemd en is gemaakt van ongeraffineerd gedroogd suikerrietsap. Dit sap wordt gefilterd, ingedampt en vervolgens tot korreltjes vermalen. In tegenstelling tot rietsuiker zijn in oerzoet alle voedingsstoffen en mineralen nog aanwezig.