Citroencheesecake recept

Friandises zijn kleine, zoete hapjes die vaak bij de koffie of thee worden geserveerd. In de finale van Heel Holland bakt stal winnaar Rutger de show met zijn perfect afgewerkte lekkernijen. Toen ik vorige week op bezoek was bij Rutger voor een interview, had hij een schaal vol van deze stralend gele citroencheesecakejes klaarstaan. Met als Hollands tintje wat speculaaskruiden door de bodem. Natuurlijk heb ik hem even lief aangekeken zodat hij zijn beste baktips en hét recept met ons deelt. 

Recept citroencheesecakejes

Tip: Rutger gebruikt voor zijn recept een siliconen bakvorm met kleine ronde vormpjes van 4 cm doorsnee en 2 cm hoog. Je kunt ook een mini-cupcakevorm gebruiken.

Ingrediënten (15 stuks)

Voor de deegbodem

125 gram bloem
90 gram roomboter
45 gram kristalsuiker
45 gram bruine basterdsuiker
4 gram bakpoeder
1/2 eidooier
1/2 theelepel vanille extract
1/4 theelepel speculaaskruiden
snufje zout
vershoudfolie

Voor de cheesecakevulling

200 gram slagroom
84 gram witte basterdsuiker
3 gelatine blaadjes
200 gram roomkaas
1 citroen (rasp en sap)

Voor de lemoncurd 

105 gram boter
110 gram suiker
1 citroen (rasp en sap)
1 ei
1 blaadje gelatine
drupje gele kleurstof (eventueel)

Bereiding

Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, bedek met vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter de bakvorm. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm. Steek er rondjes uit en leg die in de beboterde bakvormpjes. Plaats de bakvorm op een bakplaat en bak 12 minuten in de voorverwarmde oven. Laat vervolgens afkoelen.

Voor de vulling klop je de slagroom met de basterdsuiker stijf. Week de gelatineblaadjes in wat water. Verwarm de citroensap met de rasp in een steelpannetje op het vuur. Haal van het vuur en los de gelatine erin op. Klop de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten. Roer de rasp en het sap van de citroen door de roomkaas. Voeg ook de opgeklopte slagroom toe. Giet de vulling in de bakvormpjes en strijk goed glad. Bedek de bakvorm met vershoudfolie en plaats het geheel minimaal anderhalf uur in de vriezer.

Verwarm voor de lemoncurd de boter met de suiker au bain marie. Voeg het citroensap en de raps toe. Voeg als laatst het ei toe en blijf goed met de garde roeren tot het mengsel dikker wordt. Week het blaadje gelatine. Haal de pan van het vuur en zeef de warme lemoncurd. Doe 100 gram van de lemoncurd in een kommetje. Meng hier de gelatine door tot deze is opgelost. Voeg eventueel een drupje gele kleurstof toe. Bestrijk de bevroren cheesecakejes dun met de lemoncurd voor een zonnig effect.