Zonnige citroencheesecakejes

Citroencheesecake recept

Friandises zijn kleine, zoete hapjes die vaak bij de koffie of thee worden geserveerd. In de finale van Heel Holland bakt stal winnaar Rutger de show met zijn perfect afgewerkte lekkernijen. Toen ik vorige week op bezoek was bij Rutger voor een interview, had hij een schaal vol van deze stralend gele citroencheesecakejes klaarstaan. Met als Hollands tintje wat speculaaskruiden door de bodem. Natuurlijk heb ik hem even lief aangekeken zodat hij zijn beste baktips en hét recept met ons deelt. 

Recept citroencheesecakejes

Tip: Rutger gebruikt voor zijn recept een siliconen bakvorm met kleine ronde vormpjes van 4 cm doorsnee en 2 cm hoog. Je kunt ook een mini-cupcakevorm gebruiken.

Ingrediënten (15 stuks)

Voor de deegbodem

125 gram bloem
90 gram roomboter
45 gram kristalsuiker
45 gram bruine basterdsuiker
4 gram bakpoeder
1/2 eidooier
1/2 theelepel vanille extract
1/4 theelepel speculaaskruiden
snufje zout
vershoudfolie

Voor de cheesecakevulling

200 gram slagroom
84 gram witte basterdsuiker
3 gelatine blaadjes
200 gram roomkaas
1 citroen (rasp en sap)

Voor de lemoncurd 

105 gram boter
110 gram suiker
1 citroen (rasp en sap)
1 ei
1 blaadje gelatine
drupje gele kleurstof (eventueel)

Bereiding

Kneed een stevig deeg van alle ingrediënten, bedek met vershoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter de bakvorm. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het deeg uit tot een dikte van 6 mm. Steek er rondjes uit en leg die in de beboterde bakvormpjes. Plaats de bakvorm op een bakplaat en bak 12 minuten in de voorverwarmde oven. Laat vervolgens afkoelen.

Voor de vulling klop je de slagroom met de basterdsuiker stijf. Week de gelatineblaadjes in wat water. Verwarm de citroensap met de rasp in een steelpannetje op het vuur. Haal van het vuur en los de gelatine erin op. Klop de roomkaas tot er geen klontjes meer in zitten. Roer de rasp en het sap van de citroen door de roomkaas. Voeg ook de opgeklopte slagroom toe. Giet de vulling in de bakvormpjes en strijk goed glad. Bedek de bakvorm met vershoudfolie en plaats het geheel minimaal anderhalf uur in de vriezer.

Verwarm voor de lemoncurd de boter met de suiker au bain marie. Voeg het citroensap en de raps toe. Voeg als laatst het ei toe en blijf goed met de garde roeren tot het mengsel dikker wordt. Week het blaadje gelatine. Haal de pan van het vuur en zeef de warme lemoncurd. Doe 100 gram van de lemoncurd in een kommetje. Meng hier de gelatine door tot deze is opgelost. Voeg eventueel een drupje gele kleurstof toe. Bestrijk de bevroren cheesecakejes dun met de lemoncurd voor een zonnig effect.

2016-10-30T12:23:17+00:00 augustus 9th, 2013|17 Comments

17 Comments

  1. Geeske-Lien augustus 11, 2013 at 9:34 pm - Reply

    Nu nog een gelegenheid bedenken om ze te bakken!

  2. Anne-Lieke augustus 12, 2013 at 10:52 am - Reply

    Dat het komende zaterdag de derde zaterdag van de maand augustus is? ;)

  3. Lieke augustus 16, 2013 at 10:59 am - Reply

    Ga het voor dit weekend proberen en hoop dat ze bij benadering zo mooi worden als die van Rutger.
    Kom je langs?

  4. Anne-Lieke augustus 16, 2013 at 5:09 pm - Reply

    Zeker, dat wil ik niet missen :)

  5. Albert augustus 22, 2013 at 8:54 pm - Reply

    Wat een heerlijke, mooie frisse gerechten. Ook de presentatie is mooi en zomers. Mmm, hoop heel binnenkort wat te kunnen proeven!

  6. Denise augustus 28, 2014 at 9:25 am - Reply

    Hoe lang van de voren kan ik ze maken? En is het lastig om uit een mini cupcakevorm te halen?

    • Denise augustus 28, 2014 at 9:26 am - Reply

      van te voren bedoel ik..

  7. Anne-Lieke december 23, 2014 at 11:57 am - Reply

    Hi Denise! Als je de vormpjes goed beboterd dan laten ze netjes los. Je kunt, door een siliconen vorm te gebruiken, ook zachtjes tegen de onderkant van de vorm duwen om de cakejes eruit te drukken. Ze blijven twee dagen lekker, dus genoeg tijd om ze op te eten :)

  8. […] originele recept voor deze taartjes kwam van Heel Holland Bakt. De bodem vond ik teveel werk, dus die heb ik […]

  9. José Poelen juli 24, 2016 at 8:08 pm - Reply

    Dit ga ik zekere maken. Klinkt heerlijk, ziet er fantastisch uit en het recept is easy to make. Plaata zeker een foto van het resultaat.

  10. Anne oktober 13, 2016 at 3:06 pm - Reply

    Welke vormpjes gebuik je hiervoor?

  11. À-tje november 12, 2016 at 8:47 pm - Reply

    Ik ga ze met de verjaardag van mijn man zeker maken, ze lijken me heerlijk en zien er prachtig uit

  12. Francis januari 8, 2017 at 7:01 pm - Reply

    Heb hier regelmatig succes mee. Maak ze van tevoren en vries ze in. Haal ze paar uur van tevoren uit vriezer en doe er dan de lemon curd op. Succes verzekerd!

  13. hilde februari 11, 2017 at 10:27 pm - Reply

    zal ik zeker uitproberen .

  14. Paula april 30, 2017 at 8:54 pm - Reply

    Wow deze zijn echt lekker! Ik heb ze net gemaakt en heb er gelijk 1 opgegeten. De bodem doet een beetje aan als de bodem van een slof. Deze ga ik zeker nog een keer maken!

  15. Van dam Mieke november 17, 2017 at 5:37 pm - Reply

    Heel lekker.
    Heb alleen de koek de 2 de maal aangepast. Bastongnekoekjes fijngeplet met boter en dan gebakken

  16. […] maand ook een taart, nou ja: taartjes! Volgens een gecombineerd recept van Ohmyfoodness en Rutger Bakt maakte ik deze mini citroen cheesecakes met homemade lemon curd! […]

Laat hier jouw comment achter