Iets aan cider maakt dat ik spontaan zin krijg in een laaghangende herfstzon. Is het de goudbruine kleur die doet denken aan knisperende bladeren? De aromatische smaak die het lekkerst is na een lange boswandeling? Of de stoere zeemansverhalen die naar boven borrelen bij het aanzien van een vol glas? Who knows…
Cider Festival Amsterdam
Hoe dan ook, ik kon het niet laten om vorige week een kijkje te nemen bij het Cider Festival Amsterdam. Naast de proeverij was ik het meest nieuwsgierig naar de workshop Zelf Cider Maken van Raúl Henriquez (eigenaar van de Ciderwinkel en koning van de ciderimport in Nederland) en Wouter Bijl (eigenaar van CiderCider die hard aan de weg timmert om cider in Nederland op de kaart te zetten).
De perfecte balans
Vooral het malen van de appels in de pulpmolen leverde grappige taferelen op. Er moest hard gewerkt worden. Vele handen kwamen er aan te pas om de appels tot moes te draaien. Maar ook bij de appel-keuze komt nogal wat kennis kijken. In Nederland kun je het beste handappelen gebruiken, liefst van onbespoten hoogstambomen. Bij het samenstellen van de perfecte appel-mix is balans het belangrijkste. Voor de Hollandse cider van Giel wordt een combinatie van Rode van Boskoop, Elstar en Topaza appelen gebruikt. “De Rode van Boskoop heeft een sterke smaak en flink wat zuur, de Elstars zijn zoet en de Topaz is heel aromatisch.” Volgens Raúl zijn ook bitterscherpe en bitterzoete soorten met meer zuur en tannine nodig om een lekkere cider te maken. Voor de thuiskoks heeft hij ook een 5 minuten versie van zelf cider maken bedacht. Ga jij het ook proberen?
Recept zelf cider maken – in 5 minuten
Ingrediënten
1 liter verse appelsap (niet van concentraat)
half zakje broodgist of champagnegist van een brouwwinkel (een zakje bevat ongeveer 7 gram)
100 gram suiker
lege plastic fles
glazen fles
Bereiding
Giet de verse appelsap in de plastic fles. Los de brood- of champagnegist op in een paar theelepels warm water. Voeg dit mengsel toe aan de appelsap. Na een week of twee is het borrelen (gisten) opgehouden en kun je de cider overschenken in een mooie glazen fles. De cider kan nu al gedronken worden en heeft een alcoholpercentage van rond de 5 procent. Cheers!
Erg leuke post! Nog even en je kan overal de heerlijke Ciders krijgen, bijzonder lekker tijdens de herfstdagen! Jammer dat ik het cider festival heb moeten missen. Better luck next time :)
Super post sowieso, want ik kom er dan ook heel positief in naar voren. Ben nu weer cider met andere in Nederland voorkomende appelrassen aan het maken: een mix wordt het van sterappel, zoete kroon, notarisappel, dubbele ossekop, groninger kroon en Engelse pippin. Cheers!
Dit komt op mijn bucket list voor de herfst!
Bedankt voor de leuke reacties allemaal, geniet ervan!
Ik was er niet bij maar ben enorme ciderfan. Laatst heb ik bij Cider & zo ook een hele lekkere cider besteld.
Beste Ronald, via de facebook pagina kun je het ciderfestival in de gaten houden. Wil je trouwens nog wat andere ciders bekijken, surf dan eens naar http://www.ciderwinkel.nl of http://www.cidercider.nl
Is het resultaat van het 5 minuten recept een zoete of een droge cider? Of ligt het resultaat aan het soort gist dat gebruikt wordt en is de 100gram suiker voor de vergisting en niet voor de smaak?
Beste Stephan, leuk dat je aan de slag gaat met het ciderrecept! Ik heb je vraag even bij Raúl neergelegd en hij kwam met het volgende antwoord:
“Met weinig ervaring zal je altijd een droge cider krijgen bij welk recept dan ook tenzij je weet hoe je het gistingsproces kunt stoppen, wat kan door onder andere veel overhevelen. Of middels keeving, maar dat proces is een A4tje aan uitleg. Gist draagt bij aan de smaak maar niet aan hoe droog een cider wordt. De 100 gram suiker is voor nagisting, voor een hoger alcoholpercentage en meer bubbels/koolzuur in de fles. Gebruik wel een stevige fles hiervoor anders ontploft-ie.”
Kun je hier mee vooruit?
Hier in zuidfrankrijk kun je je appels laten persen. Ik heb nu de sap en ga aan de slag met het maken van de cider. Een half zakje gist, hoeveel gram is dat? Ik weet nl niet of we hier dezelfde zakjes gist hebben als in nederland,
Hi Karin, dat is handig! Hier in Nederland bevatten zakjes gist vaak zo’n 7 gram. Ik zal het voor de duidelijkheid aanpassen in het recept. Succes!
Mooi zo jullie zijn allemaal goed bezig.
ik zelf ben appelcider aan het maken van maar twee soorten appels jonagold en de welland.
Dit hadden we vorig jaar ook gedaan en was goed gelukt.
Ik gebruik geen droge gist maar laat dit de gemalen appels zelf doen op natuurlijke wijze.
Ik ben al zo ver dat ik komende week kan bottelen.
Veel succes en ik blijf jullie volgen.
Moet je de fles met het mengsel volledig afsluiten of niet?
lekker en leuk allemaal maar ik zit met een boom vol goudrenetten. Heel veel moes dus na het ontsappen. Hebben jullie daar ook ideeën over, wat je met al die moes kunt doen? ( graag andere ideeën dan appelmoes en taarten)
Ben ik ook benieuwd naar ! :)
Mag/moet je plastic fles afsluiten ?
ik heb nu ook een fles cider staan hij is al 3 dagen aan het gisten maar moet je het beslist een week lang laten gisten of kan je het ook eerder laten stoppen
sorry…onduidelijk recept vind ik….wat doe ik met de suiker, en moet de fles afgesloten worden ( denk het niet )
groet
matt
de suiker zal samen met het appelsap in de fles moeten neem ik aan, en dan de gist erbij en laten staan. Simpel. Er stond hierboven ergens dat de suiker is voor de nagisting en bubbels, dus die zal er dan wel bij moeten neem ik aan.
Maar hoe krijg ik dan wat zoetere cider want ik heb geen ervaring dus ik weet niet hoe ik het gistingsproces kan stoppen (want dat moet staat hierboven ergens). Ik ga dit dus echt wel proberen, leuk man!!
in plaats van suiker kan je ook verschillende smaken siroop proberen en dan bedoel ik die zoete die je wel over je ijs doet of door de vla hier door krijg je een andere smaak en genoeg suiker voor het gisten ik ben nu al aantal jaar bezig met eigen ciders maken en probeer steeds wat andere dingen
Ik kan niet tegen geraffineerde suiker. Kun je in plaats daarvan honing of fructose gebruiken?
Wat een leuke leerzame reacties op dit forum zeg! Laat ik er dan ook maar een vraag tegen aan gooien; is het mogelijk om flevo appelsap als start te gebruiken?
Vriendelijke groet, een aspirant cider brouwer
Ik maak mijn appelsap met een extractor, kan ik dit sap gebruiken ?
Hallo, ik wil er ook aan beginnen ! Maar de vraag “moet de fles afgesloten worden” is hier al een paar keer gesteld en niet beantwoord… dus vraag ik het ook nog eens :) Mvg, Krista
The recipe is quite good but when do we add the sugar/golden sirope or other? perhaps with the juice and what do we use to stop fermitation. Wij maken Wijn voor al rode vandaag 500 kg geperst. Voor mij is Appel cider nieuw henk.
Ik heb appelsap van de lidl gebruikt (solevita 100% sap), bij het in de glazen flessen doen (grolsch beugels) nog een snufje suiker in elke fles gedaan. Na nog eens een aantal weken in de koelkast smaakte het naar prosecco. Of champagne zonder de grote hoeveelheid koolzuur..